假羊眼羹

［用料］羊白肠1条，田螺、绿豆粉各适量。
［制法］将羊白肠去脂洗净。田螺先用净水泡养1～2日，待水净无泥后取出，入水中煮熟后挑出螺头肉，以绿豆粉、清水调稀拌和灌入羊白肠内，紧系肠的两头，入水煮熟取出，放冷，切薄片，加五味调料作羹。
［特效］假羊眼羹因田螺似羊眼而得名。羊白肠即羊小肠。此羹先用性凉的田螺肉、绿豆放入羊白肠中煮熟，寒温相济，并能补虚。常人食之，则有清暑利水健身的作用。惟素体虚寒便溏者或中寒腹痛者不宜食用。