鐥鱼羹

［用料］鳝鱼400克，黄花菜100克，冬瓜300克，米酒150毫升，酱油、大葱、芡粉各适量。
［制法］鳝鱼洗净，入开水中焯半熟，捞起划丝去骨，切成小段；黄花菜略浸泡；冬瓜去皮瓤，切块；大葱切细。将鳝鱼丝加米酒酿入锅中，略加水、酱油同煮煨，水开入黄花菜（切碎）、冬瓜、葱煮熟，临起锅时，微用稀芡粉勾芡成羹。
［特效］鳝鱼羹的配伍荤素相宜，加入酒酿同煮，味醇香鲜嫩，易消化，老少皆宜。