海蟹羹

［用料］海蟹肉100克，料洒50毫升，精盐10克，酱油20毫升，水发木耳、黄瓜片各150克，淀粉25克，鸡蛋1个、生葱5根，生姜7片。
［制法］将炒锅置武火上，放入清油烧热，下葱、姜末、然后放入海蟹肉煸炒，添入高汤，加料酒、精盐、酱油、水发木耳、黄瓜片、味精烧开，用水淀粉勾芡，再取鸡蛋打散调匀，浇入勺内，淋上明油即成。
［特效］海蟹羹为著名的海鲜菜肴，常作筳席上的羹食。其特点为蟹肉鲜嫩，汤羹浓香，并有酒味。