藕丝羹

［用料］嫩鲜藕500克，鸡蛋清3个，金糕、蜜枣、青梅各100克，白糖200克，玉米粉（湿）25克。
［制法］将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成5厘米长的细丝，放入开水锅氽一下，捞出。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。把3个鸡蛋清放在碗中，加入相当于蛋清一半的水，蛋清与水混在一起，用筷子打，倒在大盘内，放到屉中用旺炎蒸5分钟，即成为3厘米厚的白色固体蛋羹，然后把各种丝分为3条，摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在武火上，放入200毫升开水，再倒入白糖，水开后，加入25克湿玉米粉，勾成白色甜羹，浇到菜上。
［特效］藕丝羹是一道著名的仿古名菜。其特点为鲜美而甜，色泽美观，柔软爽口。此菜还有一定的保健作用，它可以止渴解腻，活血散瘀，对月经不调的妇女尤其适宜，同时，此羹还是夏季消暑解渴的理想菜肴。