栗子草鸡煲

［用料］草鸡半只（约300克），栗子100克，葱40克，生姜10克，酱油40克，黄酒15克，糖20克，水淀粉10克，味精、胡椒粉各2克，香油15克，色拉油300克，鸡汤适量。
［制法］草鸡洗净切成块放在碗中，加酱油、黄酒腌渍片刻；栗子放入沸水中，煮至开品处裂开去壳。锅烧热用油滑一下，再加油烧热，放入栗子过油后，倒入漏勺沥油。锅里加油烧热，放入鸡块滑油至断生，倒出沥油。锅里留少许烧热，放入糖，炒至糖起泡沫，放入姜末、鸡块炒拌上色，调入黄酒，加入酱油、栗子、鸡汤、味精，烧滚转小焖至鸡酥，改旺火勾淀粉，起锅倒入放有香油、小葱的煲中即可。
［特效］色泽红亮，栗子酥香，鸡块嫩鲜。