［用料］嫩鲜藕500克，鸡蛋清3个，金糕、蜜枣、青梅各100克，白糖200克，玉米粉（湿）25克。
［制法］将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成5厘米长的细丝，放入开水锅氽一下，捞出。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。把3个鸡蛋清放在碗中，加入相当于蛋清一半的水，蛋清与水混在一起，用筷子打，倒在大盘内，放到屉中用旺炎蒸5分钟，即成为3厘米厚的白色固体蛋羹，然后把各种丝分为3条，摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在武火上，放入200毫升开水，再倒入白糖，水开后，加入25克湿玉米粉，勾成白色甜羹，浇到菜上。
［特效］藕丝羹是一道著名的仿古名菜。其特点为鲜美而甜，色泽美观，柔软爽口。此菜还有一定的保健作用，它可以止渴解腻，活血散瘀，对月经不调的妇女尤其适宜，同时，此羹还是夏季消暑解渴的理想菜肴。

［用料］上等银耳、金银花各5克，冰糖、鲜广柑肉各50克，樱桃蜜饯20克，不500毫升。
［制法］金银花用沸水泡涨，取汁。银耳和热水发涨，煮沸后加入冰糖，用文火煨1～2小时，待银耳煮软，加入金银花汁、樱桃蜜饯和广柑肉，再煮沸，然后放冷，置冰箱冷藏室进行冷冻后饮用。
［特效］银耳银花广柑羹是一著名冷饮汤羹。此羹清甜爽口，营养丰富，色泽呈桔黄色，胶态，羹中银耳似飘带，樱桃红似玛瑙，质软嫩，果酸味，是夏季清凉消暑的极佳饮料。

［用料］海蟹肉100克，料洒50毫升，精盐10克，酱油20毫升，水发木耳、黄瓜片各150克，淀粉25克，鸡蛋1个、生葱5根，生姜7片。
［制法］将炒锅置武火上，放入清油烧热，下葱、姜末、然后放入海蟹肉煸炒，添入高汤，加料酒、精盐、酱油、水发木耳、黄瓜片、味精烧开，用水淀粉勾芡，再取鸡蛋打散调匀，浇入勺内，淋上明油即成。
［特效］海蟹羹为著名的海鲜菜肴，常作筳席上的羹食。其特点为蟹肉鲜嫩，汤羹浓香，并有酒味。