汤粥羹汁 » 畜禽羹

羊肚病羹

admin — Sat, 20 Sep 2008 06:48:18 +0000

［用料］羊肚1具，粳米、胡椒、生姜、豆豉、盐、生葱各适量。
［制法］将羊肚刮去脂膜，洗净，煮至半熟，捞起切成薄片。生姜、葱均洗净切成细丝。先以水煮羊肚片，水开后加入淘洗干净的粳米，再煮至米熟，加胡椒末、生姜、葱、豆豉、盐等配料，略煮拌匀即成羹。
［特效］羊肚是治疗虚劳赢瘦、不能饮食、消渴的要药，配以粳米甘温补中，煮成稀羹，再加五味调料，不但味美易消化，而且有很高的药用价值。

雉羹

admin — Sat, 20 Sep 2008 06:48:00 +0000

［用料］野鸡1只，五味调料适量。
［制法］将野鸡去头、脚及内脏洗净，入水中用武火煮沸，撇去浮沫，再以文火煮至烂熟，去骨，加入五味调料作羹　。
［特效］此羹最适宜虚寒性泄泻、痢疾以及糖尿病（偏阳虚）者作为食疗佳品，但素有痼疾者不宜多食。

假羊眼羹

admin — Sat, 20 Sep 2008 06:47:45 +0000

［用料］羊白肠1条，田螺、绿豆粉各适量。
［制法］将羊白肠去脂洗净。田螺先用净水泡养1～2日，待水净无泥后取出，入水中煮熟后挑出螺头肉，以绿豆粉、清水调稀拌和灌入羊白肠内，紧系肠的两头，入水煮熟取出，放冷，切薄片，加五味调料作羹。
［特效］假羊眼羹因田螺似羊眼而得名。羊白肠即羊小肠。此羹先用性凉的田螺肉、绿豆放入羊白肠中煮熟，寒温相济，并能补虚。常人食之，则有清暑利水健身的作用。惟素体虚寒便溏者或中寒腹痛者不宜食用。

青鸭羹

admin — Sat, 20 Sep 2008 06:45:10 +0000

［用料］青头鸭1只，草果1个，赤小豆250克。
［制法］将青头鸭宰杀洗净，赤小豆淘洗干净，连同草果装入鸭腹内，再将鸭放入锅内，加水适量，用火炖煮，待鸭炖熟后即成。食时去赤小豆、草果，加调料拌食。
［特效］利水消肿、祛湿水。因为青鸭羹是为水肿患者而制的药膳，帮在制作过程中，尽量少放些盐，或者不放盐，以免加重水钠潴留而影响药膳的疗效。素体脾虚便溏者慎用。

羊肉栗杞羹

admin — Sat, 20 Sep 2008 06:40:16 +0000

［用料］芡实、羊肉各50克，板栗肉、枸杞子各15克，大葱3克，食盐2克，味精1克，茶叶末少许　。
［制法］将羊肉洗净，切片；板栗肉、枸杞子、芡实共捣碎为末。将羊肉片、茶叶末先放入锅中，加水适量，用武火烧沸后，改用中火保持其沸度直至熟软时，再加入食盐、葱花。同时边下边搅地下入板栗、杞子、芡实肉末，至成羹后放入味精，拌匀即成。
［特效］本羹除羊肉外，还配用屯健脾厚肠的板栗、益精补肝肾的枸杞子以及涩止泻固的芡实，再加作料，使之成为清香可口、毫无腥膻、味道鲜美的药膳。

猪心羹

admin — Sat, 20 Sep 2008 06:40:02 +0000

［用料］猪心1只，枸杞叶50克，豉汁、盐各适量。
［制法］猪心洗净后切细片；枸杞叶洗净切碎。将猪心、枸杞叶同入豉汁（约500毫升）中煮烂熟，加盐等调味品作羹。
［特效］本羹以猪心配枸杞叶，重在滋养心阴、补养心血，心血充则心有所主，神有所含，帮有使心悸、怔忡得去，而诸证自消。