慈禧与窝窝头

北京市北海仿膳餐厅的小窝头，如今已是一道名点，每次端上来后，打扮成宫女的小姐总要介绍一番，说这是当年八国联军打进北京，慈禧仓皇出逃，路上又饥又渴，两天没有吃东西，百姓们端来窝头，君臣们于是争先恐后，抢窝头在手，大啃大嚼，慈禧一边啃，一边说：
“好吃，好吃！”

吃了百姓的窝头，觉得味美无比，回到宫来叫御膳房照着做，怎么也没有逃难路上的好吃，最后做成这种米面，栗子面的小窝头，慈禧好像还觉得差不多。

小窝头的来历是否真的如此，没见过正史记载，不过根据当时怀耒知县吴永口述出版的《庚西子狩丛谈》一书，对当时的情形有比较详细的记载。逃出城的慈禧，到了怀耒县的城堡，已是两天没有吃东西，前来接驾的吴永准备了饭菜，不料被乱兵哄抢，就连三锅豆粥也被乱兵抢去两锅，太后问：“此间曾可否备有食物？”吴永说：“只有豆粥一锅，恐粗粝不敢上进”。慈禧说：“有小米粥甚好甚好，可速进。”当把豆粥端上去以后，吴永站在窝前，“俄闻内中争饮豆粥，唼喋有声，似得之甚甘者。慈禧等喝粥尚且如此，吃窝头就不难想象了。后来慈禧等脱险，有地方官接驾，吃大鱼大肉，情况当然就不一样了。

康熙和八宝豆腐羹

康熙帝不仅在治国方面是个有所作为的皇帝，而且在生活方面也是较俭朴的。封建皇帝多好吃，他们一餐千金，食则水陆百物、山珍海味，饮则琼浆玉液，而康熙帝的俭食即是有名的。法国天主教传教士白晋在《康熙皇帝》一书中记载了康熙帝的日常膳食：“康熙皇帝满足于最普通的食物，绝不追求特殊的美味；而且他吃得很少，在饮食上从未看到他有丝毫铺张浪费的情况。”

现介绍与他有关的一道羹——八宝豆腐羹

据史载，康熙皇帝十分喜爱吃质地软滑，口味鲜美的清淡菜肴。有一次他到南方巡视时，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。为了接驾，伺候好皇上，曹寅派人从各地采购回来大量山珍海味，又吩咐名厨精心动操持。无奈不对康熙皇帝的口味，珍馐美馔

吃起来也味同嚼蜡，这下可急坏了曹寅。

曹寅多方苦寻，终于用重金从苏州“得月楼”酒家请来了名厨张东宫。要求他做出清淡、爽口、有苏州特色的菜，为了让皇帝吃了高兴。张东宫绞尽脑汁，使出浑身解数，最后做出一道色、香、味诱人的佳肴。

这道菜极合康熙口味，品尝以后，极为满意，此菜鲜美可口，因为它是用豆腐和八种食料配成的，皇帝赐名为“八宝豆腐羹”。返回京城时，传旨把张东宫带回北京，赏他五品顶 戴，在御膳房工作。从此这道八宝豆腐羹常上御膳桌，康熙十分欣赏，久吃不厌。后来还把它作为宫廷珍品赏赐给告老还乡的大臣。御膳房专门印制了“八宝豆腐羹”的配方，受到赏赐的大臣，都要到御膳房去领取配方。高高在上的皇帝自以为皇恩浩荡，殊不知去领取配方的王公大臣为此必须孝敬御膳房一笔不少的“小费”，叫苦不迭，御膳房借此大发其财。

八宝豆腐羹的制作方法：

原料：

嫩豆腐250克，虾仁、鸡肉、火腿、莼菜、香菇、瓜子、松子各40克，食用香葱、味精、酱油、盐、浓鸡汤等各适量。

制法：

1.把豆腐、火腿、虾仁、鸡肉等切成小丁；

2.炒锅上火，待油热后，把各种炒熟后放入鸡汤，再加各种调料烩成羹状即成。

宫廷小吃典故

小窝头
1900年，八国联军入侵北京时，慈禧仓惶逃往西安。途中，有一天慈禧饿极了，叫人去找吃的。当差的找来一个大窝头。慈禧几口便把窝头吃完了，连说好吃。慈禧从西安回到北京，有一天又想起窝窝头，就让御膳房给她做窝头吃，御厨不敢给她做大窝头，于是把玉米面用细箩筛过，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窝头。慈禧吃了说，正是当年吃过的窝窝头。

豌豆黄,芸豆卷

有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的？当差的回答说是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这豌豆黄、芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。

肉末烧饼

相传有一天夜里，慈禧做了个梦，梦见吃夹了肉末的烧饼。第二天早膳时，果然上的是肉末烧饼。慈禧一看和梦中吃的一样，心里非常高兴，说是给她圆了梦。问是谁做的烧饼，当差的说是御厨赵永寿。慈禧当即令人赏给赵永寿一个尾翎和二十两银子。从此，肉末烧饼作为圆梦的烧饼流传了下来.

狗不理包子和高贵友

到天津不吃“狗不理包子”，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于１５个褶。

“狗不理”包子铺原名“德聚号”，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名“狗子”。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，“狗子”卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理。”日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐，许多国家都已经“输入”了“狗不理”。

春季调养从吃开始

春天是万物生长、万象更新的季节，也是人体需要适应季节、进行调养的时候。因此，春天应注意饮食调节。春季的饮食安排一般应该注意以下三个原则：
一、高热量高蛋白原则。早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病，因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒力的功能。

二、抗病抗毒原则。春天，又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭；富含维生素E的食物也应食用，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力，这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。

　 三、少酸增甘原则。祖国医学还认为，“春日宜少酸增甘，以养脾气”。这是因为春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症；而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生长期早于一般蔬菜，而且富含维生素，可采摘食用，以补充一般蔬菜的不足。《北京青年报》